夹烧肉
食材明细肉胚子，糯米饭。
[*]软三线肉250g
[*]糯米200g
[*]三花豆250g（这次买的夹沙成品）
辅料：肉制糖色，做糯米饭
[*]红糖一小块（或者老抽）
[*]白糖100g
[*]桔饼1个
[*]党参一根
[*]枸杞子适量
调料：去腥，增香
[*]葱姜适量
[*]三奈适量
[*]八角适量
[*]香叶适量
[*]甜味口味
[*]蒸工艺
[*]数小时耗时
[*]神级难度
夹烧肉的做法步骤
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/05/01/20230501168291294715916911916833.jpg?x-oss-process=style/p320
1
肉宽度为刀宽度，冷水下锅加生老姜片用大火边烧开边除去血沫，后加香料煮至肉完全断生，把煮肉的汤留着备用（其称为高汤）。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/05/01/20230501168292202946555911916833.jpg?x-oss-process=style/p320
2
煮肉的时候把泡了一下午的糯米冷水下锅蒸上，上了大气之后蒸半小时。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/05/01/20230501168291842636037211916833.jpg?x-oss-process=style/p320
3
煮好的肉趁热马上用牙签扎些小孔用红糖反复涂抹。等水汽干之后用烧成七八分热的油炸油皮至起泡。放入高汤至有小的折皱。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/05/01/20230501168292338882535411916833.jpg?x-oss-process=style/p320
4
把肉切成一次断皮，一次断肉不断皮，两次切好的肉如筷子头厚。有多人的话可以炒糯米饭（把白糖炒化，下糯米饭，党参，冬瓜糖翻炒。然后加入高汤空干，出锅前加入桔饼枸杞子，并搅拌均匀）。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/05/01/20230501168292412793064411916833.jpg?x-oss-process=style/p320
5
把切好的肉装上备好的夹沙，（一碗十块夹肉），再把炒好的糯米饭趁热装上。（糯米饭不能装太多，防蒸后溢出）
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/05/01/20230501168292432749966411916833.jpg?x-oss-process=style/p320
6
第一次上锅蒸2小时，待要吃时再上锅蒸1小时（从上大汽之后。上汽之前要把锅盖留点缝隙）
頁:
[1]