牛肉丝炒芹菜
食材明细主料
[*]牛肉四两
辅料
[*]芹菜五两
调料
[*]豆瓣酱一勺
[*]蒜米适量
[*]姜米适量
[*]豆豉两匙
[*]大葱两根
[*]酱油适量
[*]胡椒粉少许
[*]花椒油少许
[*]花雕酒少许
[*]豆粉一勺
[*]蛋清半个
[*]芝麻油适量
[*]微辣口味
[*]炒工艺
[*]半小时耗时
[*]高级难度
牛肉丝炒芹菜的做法步骤
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牛肉里脊肉切丝，掌握好粗细，不要太细，容易断。
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2
芹菜切寸段，加盐腌制10分钟再冲洗干净备用，减少苦味，增加脆度。
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3
姜蒜剁成米状备用。
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4
大葱切段备用。
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5
豆瓣酱、豆豉备用。
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6
牛肉丝放蛋清、胡椒粉、料酒、红薯粉、酱油搅拌均匀，加一勺熟油封住水分，腌制5分钟。
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7
比炒猪肉油多一些，油温6成下牛肉，炒制断生下豆瓣酱、姜蒜米。
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8
继续翻炒，炒出红油后下大葱。
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9
继续翻炒下花椒油、芝麻油。
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10
起锅装盘，牛肉鲜嫩，微辣微麻，口感爽滑。
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这道菜为一锅成菜，宽油、热油，一分钟解决战斗，时间长了肉质会老。
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