HZHAI2010 發表於 2012-6-7 01:05:59

白油鸡枞




主料:鸡枞400克
辅料:火腿30克,柿子椒30克
调料:鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油(炼制)30克,味精2克,胡椒粉1克
做法:
1. 将鸡枞去帽,去泥,洗净,切成滚刀块;
2. 云腿(火腿)切成马耳片;
3. 灯笼椒洗净去柄去籽,切成马耳片;
4. 鸡清汤50毫升入碗,加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀,兑成碗芡;
5. 炒锅置旺火,不入猪油,烧至五成热,下鸡枞划至八成熟时,连油倒入漏勺沥油;
6. 炒锅回旺火,注入猪油,放云腿炸香,加灯笼椒炒透,下鸡枞翻炒,浇入碗芡,颠翻几下,淋入鸡油推匀,出锅装盘。
制作要诀:
1. 鸡枞划油,火不可过大,油不可过热,约1~2 分钟,即可出勺沥油,须保持质地脆嫩,菌香不失;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。

發表於 1970-1-1 08:00:00

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tuweias12 發表於 2012-12-10 16:16:28

知道了````
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