hibye3721 發表於 2023-8-20 20:03:41

日本刺身料理進階全書/日式料理基礎課 (246MB@PDF@KF/ML/FD/RF/UU)

【檔案名稱】:日本刺身料理進階全書/日式料理基礎課
【檔案大小】:124MB+122MB
【檔案格式】:PDF
【檔案語言】:簡體中文
【檔案空間】:KF/ML/FD/RF/UU
【上傳日期】:2023/08/20
【刪檔天數】:30天無下載自動砍檔
【預覽圖片】:

【內容簡介】:
《日本刺身料理進階全書》
    精心挑選地道日本刺身料理經典食譜
    全方位介紹各式刺身料理,魚、蝦、貝等海鮮,應有盡有
    主廚完全傳授,每道料理的製作方法簡單又條理分明

    活用不同屬性的食材並加以搭配, 提升料理的精致度
    生動、美麗的擺盤方式,充滿立體感的裝飾技巧,讓刺身變得更加精致
    從器皿到刀法,再到決定刺身好味道的醬料配方,極其講究細節
    除食譜外,還收錄擺盤方式、配菜製作方法、小缽料理製作方法,專業人士

  製作刺身時所使用的魚的產季與鮮度決定了刺身的口感。隨著養殖技術的發展,不受產季限制的海鮮種類愈來愈多。將刺身料理的製作技術不斷更新,就能讓刺身的味道與口感更加多元。精心烹飪不但能讓刺身變得多彩多姿,更能增加其魅力。先進的烹飪技術和各種新式蘸醬,也讓風味更多樣化、有更多選擇。

  本書匯集日本刺身大師畢生技藝,收錄了各種實用的刀工技法與嶄新的烹調技術,所介紹的每一道料理都精致無比。通過圖文並茂的方式讓讀者對刺身技法有清晰的了解。

作者簡介:
大田忠道
  1945年生於日本兵庫縣。現為兵庫縣日本調理技能士協會會長。曾擔任中之坊瑞苑料理長,其後自立門戶。目前經營兵庫縣有馬溫泉“奧之細道”、“四季之彩”餐廳。除活躍於電視圈及雜志界,更為日本的酒店、餐廳等培養出多名烹飪人才。著有《小缽料理大全》《人氣開胃菜大全》等。


《日式料理基礎課》
基礎。
3堂基礎料理課,從准備鍋碗瓢盆等廚具講起括如何握刀、按食材、切菜,食材的焯水、去腥、醃制,調味料的選取、投放順序,煎炒烹炸的技巧,火候、水量、油溫的調節等,事無巨細,適合零基礎的初學者。

簡單實用。
准備和製作步驟分開,統一處理食材准備更充分;6步以內完成,一步一圖,操作更簡單。

菜式豐富。
豬肉生姜燒、南蠻醋醃竹?魚牛蒡、稻荷壽司、竹輪泡菜味噌湯……主菜、配菜、飯和湯,從家常料理到餐廳美食,88道美味料理,174個烹飪訣竅羅萬象。

規劃每一餐。
活用13道經典菜式,參考一周食譜搭配,初學者也能製作出豐盛的每一餐。

  想下廚但又不知從何做起,經常做飯卻總是做不出心中所想的味道,時常被人稱讚做得不錯但還想繼續提高廚藝……

  本書中介紹的3堂基礎料理課,88道美味日料,174個烹飪訣竅,教會你零基礎學做日式家常菜成功的秘訣。文末35種食材的58種處理方法圖文檢索,廚藝小白也能迅速掌握的技能。遵照書中食譜的制定方法和一周食譜功能表,初學者也能很快完成的美味餐桌指南。

作者簡介:
市瀨悅子(Ichise Etsuko)
  料理研究家、料理造型師。從食品生產業進入料理界。曾擔任很多料理研究家的助手,後來慢慢獨立。以「既簡單又美味的料理」為主題,廣泛活躍於雜誌、書籍、電視等領域。擅長用身邊的食材,做出讓人意想不到的美味料理。擁有眾多粉絲,其中既有料理初學者,也有經驗豐富的專職主婦。

  著有《回家後很快就能做好的料理400道》(日本學研出版社)、《提前做好,只需加熱就能食用的美味濃湯》(日本家之光協會)、《美味料理 沙拉和拌菜》(日本成美堂出版社)、《60道日式家庭料理》(日本主婦之友社)等書。

【下載載點】:
日本刺身料理進階全書
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日式料理基礎課
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