杨幕 發表於 2012-4-9 00:52:43

传统广式甜品姜汁撞奶


姜汁撞奶(成品2小碗)
原料:250ML鲜牛奶1袋、全脂甜奶粉1茶匙、糖1茶匙、姜1块。
做法:
1、鲜牛奶倒入锅中加入一勺全脂奶粉;
2、加入一勺糖,煮到略微沸腾后马上关火;

3、把牛奶倒入杯中稍微晾凉;
4、把新鲜的姜切成块;

5、把姜放到压榨器里取汁;
6、把榨取的姜汁过筛,滤掉杂质,留下姜汁;

7、每个小碗里留下一碗底姜汁;
8、把已经不烫手的鲜奶冲入姜汁中,不要搅拌,等几分钟后姜撞奶自然凝固后就能享用了。



注意:
1、牛奶要选全脂的新鲜牛奶,我每次都用保质期只有三天的全脂鲜牛奶;
2、在广州做姜汁撞奶都用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量大于普通的牛奶,可是北方很难买到水牛奶,那怎么办呢?为了增加蛋白质含量,增加成功几率,在鲜牛奶里再加一勺全脂奶粉。有了奶粉的帮助姜撞奶更容易成功;
3、一定要用鲜榨的姜汁,新鲜的姜好取汁,现用现榨,从超市买来的浓缩姜汁不可以代替;
4、注意牛奶的温度,牛奶在六七十度(这个温度的牛奶已经不烫手了)的时候冲入姜汁中最容易成功,千万不要搅拌,静置几分钟后就能发现牛奶凝结成冻冻了。

cgzdillon 發表於 2018-2-21 14:26:46

这个好像不错哦

shenmeguiya 發表於 2020-12-31 17:15:18

还是更喜欢双皮奶

發表於 1970-1-1 08:00:00

fyt1a1 發表於 2021-1-3 09:15:08

牛奶要选全脂的新鲜牛奶

jimdyh 發表於 2021-1-11 10:48:10

看起来好精致啊,一看就是不错的东西

cdm1121 發表於 2023-7-1 09:53:11

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