蒼之濤 發表於 2020-12-18 11:14:08

醉鮑魚

為了令鮑魚口感不變韌，普遍都會選擇用大火蒸多過烚，事實上用烚的方法都可以令鮑魚熟透同時爽口不死實，肉質彈牙。只要將水燒熱至攝氏70度左右，之後放入鮑魚，再把火調至細火以保持70度的水溫，煮8分鐘或至鮑魚全熟。如果在水沸騰至100度後放入鮮鮑魚，會令牠接觸滾水後便收縮變韌，影響肉質，相反攝氏70度的水溫會令鮑魚於較放鬆的狀態下至全熟。




ssx51466 發表於 2020-12-19 10:39:32

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qwer177 發表於 2020-12-28 19:44:28

美食美味

甘草 發表於 2022-10-23 12:25:58

极美味道
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