maiershi 發表於 2011-12-1 12:52:44

干炸大蚝[图]

·配  料:
〖主料〗:洗净生大蚝750克
〖辅料〗:花生油1000克(耗75克)
〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克


·操  作:
1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”  

2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起)

3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料

發表於 1970-1-1 08:00:00

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王道士 發表於 2017-1-28 13:54:56

吃起来不知道怎么样

發表於 1970-1-1 08:00:00

wadeflyer 發表於 2017-1-28 23:28:58

将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩件,备

mrbird 發表於 2017-1-29 00:33:58

有点恶心

汉武大帝qawz 發表於 2017-1-30 20:55:02

可以试试

liuaiguo 發表於 2017-1-30 21:28:12

这能好吃吗

c712568 發表於 2017-1-30 22:28:32

很养眼的样子
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