maiershi 發表於 2011-11-30 15:13:41

酱汁鸭方[图]

·配  料:
主料:净雏鸭750克  
辅料:毛芋30克;绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克;

·特  色:颜色油红光亮,酱香四溢,鲜嫩适口,咸中略甜;

·操  作:
1)净雏鸭冲洗净,剁嘴留舌,去脚爪;  

2)砸断大骨,放开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取出,放在菜墩上,脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨,四周修整,顺鸭脯中间剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样;

3)毛芋头煮熟,剥去皮,削净黑点,切滚刀块;

4)将鸭原样铲入锅垫上,再放入毛芋头、鸭脖、腿,骨,放入锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖;另取炒锅加入花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱炒熟,加煮鸭原汤,溶化后倒入鸭锅内;

5)净炒锅加花生油少许,放中火上烧六成热(约150℃),加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出,倒入鸭锅内;鸭上面扣上盘子,用小火煨炆1小时左右,揭去盘子,提出锅垫,用平盘托着扣入大盘内,揭去锅垫;锅内汁用淀粉勾流水芡,浇在鸭方上即成;

kkaadd123 發表於 2017-1-10 20:41:14


看图就觉得好吃

Djb222 發表於 2024-7-16 09:36:41

這圖片看著不像是鴨肉啊!!!

jimdyh 發表於 2024-7-17 01:18:00

按图片切的样子,估计得用鸭胸肉吧
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