wj1990111 發表於 2012-10-7 10:13:16

酸汤一锅鱼

酸汤鱼来自黔东南苗乡,这里家家户户都备有酸汤。从制做原料上分两种:一种是用淘米水发酵而成;另一种采取野生西红柿发酵而成。酸汤鱼的汤酸中带辣,鲜美无比,一般人在吃鱼前都要先喝上两碗酸汤。幼时我常听老人讲:“三天不吃酸,走路打偏偏”,直到离家乡远了,才知道自己已经嗜酸了。


材料
草鱼(或鲶鱼)1条(约750g),西红柿2个(约300g),土豆1个(约100g),黄豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,朝天椒(或干辣椒)6个,老姜片3片,蒜茸1汤匙(15g),香菜适量,自制酸汤2碗(500ml),高汤(或水)4碗(1000ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)


做法

草鱼(或鲶鱼)去鳞去鳃处理干净,切成大块。西红柿切块。土豆去皮切片。
大火加热炒锅中的油,爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒),放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下。
加入高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟。
离火前撒上蒜茸和香菜即可。

小诀窍:

可以自制酸汤:
西红柿酸汤:将西红柿洗净,入滚水汆烫一下,剥皮后剁碎入封闭容器发酵,操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿,小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果),不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵,三两天后就成了,酸味清香。
米汤酸:青菜焯一下放入米汤,密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃,酸汤浓烈,适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现

了豆豆先生 發表於 2012-10-7 21:08:48

我爱吃 酸的  这么好的贴怎么没人回呢???

發表於 1970-1-1 08:00:00

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wmlisdcr 發表於 2012-10-9 06:00:18

我们这有一道菜叫红汤奎湖鱼,和你这个差不多,我的最爱~!那鱼肉真的好嫩

發表於 1970-1-1 08:00:00

piaolingjijie 發表於 2019-3-25 21:46:28

马一个,有机会试一下,很好吃的样子~
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