重庆辣子鸡
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食材明细
[*]土公鸡肉适量
[*]盐 5克
[*]干辣椒粉 20克
[*]料酒 20ML
[*]生粉 15克
[*]鸡精 2克
[*]干尖椒 20克
[*]花椒 15克
[*]姜末 15克
[*]蒜末 15克
[*]油 600克
[*]麻辣酱 适量
[*]醋 10克
[*]高汤 15克
[*]白芝麻（熟） 15克
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是
做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长。
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土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
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拌匀，腌渍20-30分钟；
[*]3
生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
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锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
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将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
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将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
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最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.
好详细的做法，
传统美食 喜欢，收下了
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