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[主菜] 当归姜母麻油鸡

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    發表於 2024-4-5 19:28:48 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细
    主料
    腌鸡调料
    汤汁配料
    鸡汤调料:

    当归姜母麻油鸡的做法步骤

    • 1

      把鸡小腿斩两段,入一碗,加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、生粉1/2大勺,手抓均匀,静置20分钟;


    • 2

      把生姜连皮切成片待用,生姜也可以多放点,怕辣的适当减量,但不能太少,否则就失去这汤的意义了;


    • 3

      把黑杞籽冷水泡洗;


    • 4

      锅放底油,加入姜片,升中火,把生姜煎至微焦,盛起备用;


    • 5

      把鸡小腿的下部分两边煎至金黄色,出锅备用;


    • 6

      也把鸡小腿的上部分也煎至金黄色,出锅备用;


    • 7

      生姜和鸡腿共一锅,加入黑杞籽1大满勺、当归4片、党参1尾指量、黄芪4片;


    • 8

      加麻油3大勺,兜几下,倒白兰地1/4杯,加入清水没食材面,放红枣4枚,大火烧滚汤汁;


    • 9

      改小火,盖上锅盖,炖20分钟,开盖,点入精盐1小勺、撒胡椒粉1/2小勺,稍搅拌后可供享用。



    小窍门
    一、做这减少麻油量,三大勺感觉了,太多了感觉油腻;
    二、生姜尽量不去皮,因姜皮与姜肉之间有着相互平衡的作用;
    三、以前用过米酒做姜母鸡,即使加了糖还是感觉有点苦涩,擅自改为白兰地,感觉真不错,闻起来很醇厚的感觉;
    四、在药材中有红枣和党参,都有甜味,汤就不放糖了;


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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2024-4-24 09:14:55 |只看該作者
    用料很足啊!!!
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