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[主菜] 四喜丸子

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    發表於 2016-2-11 21:27:18



    四喜丸子


    材料
    原料:
    猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
    调料:
    老抽料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。


    做法
    1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;
    2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
    3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;
    4、将肉馅团成丸子;
    5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
    6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
    7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。


    小诀窍
    1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;
    2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;
    3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;
    4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。




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    發表於 2016-2-19 23:51:36
    关键在调味料啊

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    發表於 2016-2-20 01:03:38
    看到让人饿了
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2016-2-26 11:11:54
    这是北方菜,俺们那边结婚都能吃到

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    發表於 2016-2-26 11:29:47
    就算有菜谱也完全做不出来··
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    9#
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    發表於 2016-3-12 11:16:00
    是个名菜,好。
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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