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[LV.Master]伴壇終老
1.准备食材
2.里脊洗净切硬币厚薄的片,加少量盐、胡椒粉、蛋清用手抓匀,水淀粉沉淀后倒出上面的水,取下面的湿淀粉加入肉片中,抓匀腌二十分钟
3.油锅放比平时炒菜多一倍的油,油温六成热下入肉片划散,变色后捞出
4.蒜薹掐去头尾,洗净切五厘米左右的段;洋葱切片;木耳泡发好后清洗干净
5.准备调料:葱姜蒜切下图样
6.锅里放适量油,下入大料
7.大料变色后放葱姜蒜炒香
8.放入蒜薹和洋葱,翻炒均匀
9.放入肉片,翻炒均匀
10.加花椒水去腥
11.加入生抽提色增鲜
12.加盐调味
13.将木耳放入,翻炒均匀
14.将食材拔到锅边,中间烹醋,翻炒均匀,即可出锅
15.盛盘开吃
16.成品图
选用里脊是因为里脊最嫩,不用过多炒制;其中配菜也可换成黄瓜和胡萝卜;最后调味要根据自家口味来定;不喜欢吃醋的亲可适量减少醋的加入。这是“山西过油肉”的做法,用花椒水代替白酒或料酒去腥,肉质鲜嫩,不失为下饭利器。
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