皱纱扣肉

温良恭俭让

菜系功效：广东菜(如食谱梅子蒸排骨)

烹饪工艺及口味：蒸(如菜谱香菜鱼),甜味口味(如菜谱椰汁西米露)

来源：家常菜的做法

主料：猪肋条肉（五花肉）500克芋头400克

调料：白砂糖500克淀粉(玉米)8克猪油（炼制）8克

制作方法

1.芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；

2.将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；

3.把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；

4.起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；

5.用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；

6.锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；

7.用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；

8.用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；

9.用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；

10.放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把扣肉翻转过来，拿起扣碗，锅内下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。

食疗作用

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。