四川红油辣椒

雨落润田

食材明细
主料

• 干二荆条50g
• 干贵州子弹头50g
• 干河南新一代50g
• 纯菜籽油750g
  

辅料

• 大葱150g
• 老姜150g
• 大蒜1个
• 洋葱1个
• 芝麻80g
• 香料适量如图
  

调料

• 白酒1匙
  

• 微辣口味
• 其他工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

四川红油辣椒的做法步骤

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  1
  
  三种辣椒，称好重量后剪成段，锅内放少许熟油，小火焙干后放凉，用对窝擂成粗粉，全部擂好后和匀，再均分成两份备用。
  
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  2
  
  葱姜蒜洋葱分别洗好切好，蒜单独放碗里，后下的。香料提前用水泡十五分钟左右。我是将就家里剩下的半个洋葱，没去买了，你们用一个好些，提香的。
  
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  3
  
  油称好放锅里，先烧至冒大烟八成热，关火晾至三四成热，下用除蒜片和芝麻外的所有辅料，开小火慢慢炸，不时翻动，使受热均匀。
  
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  4
  
  大约二十来分钟，锅内的料微黄了，下蒜片。
  
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  5
  
  再炸几分钟，蒜片也微黄了就可以关火了，把所有配料漏出来不要了。
  
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  6
  
  生芝麻倒漏勺子里，油温七成热放锅里炸。
  
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  7
  
  高温炸，一定要用漏勺装着炸，一定要炸透，不然后面浮不起来。
  
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  8
  
  芝麻炸好了放一旁备用，趁热油温（约200度）赶紧舀四分之一的油到一半的辣椒里，边倒边搅拌，才能彻底激发辣椒粉的香味。
  
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  9
  
  搅拌好了马上将另一半辣椒粉倒进去。
  
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  10
  
  再次搅拌和匀降温。
  
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  11
  
  待油温降到约140到150度的时候，锅内的油再盛一半出来淋到油里，同样是边倒边搅拌，第一次的辣椒粉是增加糊辣味，这一次的就是增加颜色和香味。
  
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  12
  
  最后一次得油温下降到90到100度左右的时候加进去。
  
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  13
  
  最后一次的油加进去以后，就可以把炸好的芝麻放进去了，再次拌匀。
  
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  14
  
  关键点来了，这个时候可以加入一匙高度白酒约20g，凭个人喜好！下面有说明。
  
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  15
  
  如果没放白酒可以直接盖上盖子放凉，如果放了白酒得等白酒蒸发后盖好，放凉了再分装。
  
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  16
  
  巴适了的。
  
  

jimdyh

去过几次四川，感觉那边更多是麻辣，不是纯辣，江西是真辣啊

Djb222

這個用來拌麵嘎嘎香！

独步苍穹

不错，不错，不错