陕西凉皮

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陕西凉皮家庭做法



简介
陕西凉皮又叫酿皮，面皮，分为面皮和米皮，是陕西的地方特色小吃，凉皮历史久远，相传于秦始皇时期的贡品，据现在已经有两千多年的历史，以“薄、软、光、白、爽、软、香”而闻名。

材料
【凉皮材料】：
富强粉 500克
第一次水 495克
碱 少量
盐 少量
第二次水 292.5克

【秘制调料材料】：
西红柿4个，葱1根，盐1t，生抽1T


做法
1、面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。
2、锅内放水烧开。
3、不锈钢盘刷油。
4、倒入3大勺面糊。
5、不锈钢盘放入热水锅。
6、盖上锅盖蒸大概两分钟。
7、蒸熟后放入冷水中冰凉。
8、一层一层放入盘中。
9、凉皮刷一层清水折叠。
10、凉皮叠整齐。
11、凉皮切成整齐条状。
12、放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。

【秘制调料的制作】：凉皮常见的调料是油泼辣椒，酱油，醋，盐，芝麻酱，芝麻，黄瓜丝，豆芽。我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出小麦的纯香。
1、西红柿用开水烫一下，剥皮。
2、葱切丝。
3、西红柿切小丁。
4、锅内放油烧热。
5、放葱爆香，放入西红柿放西红柿熬成酱。
6、凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。研磨芝麻，芥末，蒜捣开，加盐，冷水调开。


小诀窍
1、酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。
2、做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。

jimdyh

陕西油泼面吃过，凉皮倒没尝试过，改天试试