私家秘制酱牛肉

雨落润田

食材明细
主料

• 牛腱子肉10斤
  

辅料

• 盐100g
• 花椒粒1把
  

调料

• 八角5-6粒
• 花椒半把
• 干红辣椒5-6个
• 桂皮少许
• 陈皮少许
• 良姜1块
• 山楂干少许
• 姜1块
• 大葱段3-4段
• 冰糖1块
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐适量
  

• 咸香口味
• 焖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

私家秘制酱牛肉的做法步骤

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  1
  
  10斤肉用100克盐炒热后放入花椒粒炒香，放凉。
  
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  2
  
  牛肉切成巴掌大小的方块，洗净，均匀涂抹上凉凉的花椒盐，反复揉搓，用保鲜膜封好，放到凉处腌制1-2天，期间揉搓几次，促进入味。
  
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  3
  
  腌制好的牛肉用清水冲洗干净。
  
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  4
  
  放到高压锅中，加入没过牛肉的冷水，加入少许黄酒或者料酒，烧开后打去浮沫，然后开始调汤色，生抽和老抽按照1:0.5的比例放，放少许盐，我有老汤，所以放的少，调成图上的颜色就可以了。
  
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  5
  
  然后把图中的调料放进去，大火烧开，盖上高压锅盖子，压力阀顶起后调小火煮15分钟，然后关火自然放气。
  
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  6
  
  第一次打开后用筷子扎一下看看熟的程度，尝尝汤的咸度，口感合适就好，否则往里面再加点盐，再盖上盖子小火压10分钟左右，重复第一步，如果没有达到预期效果，就再小火焖2，3分钟，因为每家的锅不一样，买的牛肉品质也不一样，所以要试，要尝。
  
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  7
  
  我这次买的肉很嫩，估计是头小牛，所以我焖了两次，一共25分钟，然后又盖上锅盖，等气阀顶起就关火，让肉在锅里泡一晚，早上略加热一下，干干净净的把肉捞出来，放凉后封装，冷冻或冷藏，慢慢吃。
  
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  8
  
  中午切了一块，这块上面有硬筋和软筋，硬筋口感是脆的，软筋口感是绵软的，牛肉肉质紧实而不柴，回味咸香而不齁。
  
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  9
  
  看，做了一碗牛肉面，压的白面河捞，卤蛋，青菜，浇上煮完牛肉的汤，哈哈，你有没有流口水啊

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