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[主菜] 水煮香辣鱼[27P]

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feilai0772

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TA的每日心情

	擦汗 2017-3-15 12:05

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電梯直達

樓主

發表於 2012-1-5 10:35:03 |只看該作者 |正序瀏覽

下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦

留一部分在锅里，取一部分出来最后待用67

小火勤翻，一会海椒就出味道了

反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水

反复翻炒，直至炒香

放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干

切成粒状

还需要一些新鲜青椒

配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道

放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了

加入自制冰粉和红糖，干净又卫生

码好的鱼和其它材料

先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小时

需要准备的材料

大火烧开

将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用

先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味

煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好

着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度

鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈

鱼片煮好后，盛入容器

将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去

再把之前准备的配料放上去

接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香

菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上

鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味

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