炒勺子肉

温良恭俭让

主料：猪肉（肥瘦）500克

辅料：青蒜60克 木耳（水发）15克

调料：酱油3克 味精1克 猪油（炼制）40克 辣椒（红 尖 干）5克 白砂糖2克 盐2克 料酒15克

1. 带皮猪肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；

2. 青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3厘米长段；

3. 干红辣椒去蒂去籽，切成小丁；

4. 水发木耳洗净，每一只切成两半；

5. 铁锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油；

6. 将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。

制作要诀

1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉；

2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。