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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 六合大排

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[主菜] 六合大排

39 主題	0 好友	610 積分

潇洒

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TA的每日心情

	奮斗 2019-12-25 13:00

簽到天數: 221 天

[LV.7]常住居民III

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電梯直達

跳轉到指定樓層

樓主

發表於 2015-12-3 16:17:02 |只看該作者 |倒序瀏覽

原料：
猪大排1干克，土豆200克，炸蒜蓉100克。
调料：
A料（盐25克，味精12克，鸡精10克，白糖8克，孜然粉5克，粮食酒150克）。香料（红曲米8克，糖色50克，桂皮、八角各15克，香叶4克，小茴香、干里香、草果各5克，山奈、香茅草、白芷、香草各3克，沙参15克，干尖椒200克，花椒50克，姜150克，香菜头100克，用油炒香的郫县豆瓣500克），B料（孜然粉3克，盐、味精各2克，鸡粉5克），面包糠350克，盐3克、味精4克，鸡精2克，猪骨高汤5千克，色拉油2千克（约耗150克）。

高汤制作配方：
5千克老鸡、1千克龙骨、150克姜、100克大葱加20千克泉水（或纯净水），一起煲制4时，过滤成高汤约剩15千克。

　

制作方法：
（1）将高汤加入香料熬60分钟，再加入A料调味，打渣后包入卤料包内，投回卤水中即成卤水。
（2）将大排冲净血水，汆水，入卤汤内卤30分钟，再入油锅内炸成金黄色，入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用。
（3）土豆切小块，入油锅内炸至成熟，待金黄色时捞出，加入B料，拌匀放在器皿上，将大排盖在土豆上。
（4）锅内入油，将面包糠炸香沥净油，与炸蒜蓉拌入剩余调料一起下锅炒香，撒在大排上，撒葱花即可。

关键：
卤水要反复卤制多次后才香，要小火慢卤，每次卤完后要打渣烧开。炸面包糠时要用小火，切不可炸糊。 QQ图片20151203161641.png

QQ图片20151203161641.png

郫县豆瓣, 制作方法, 纯净水, 金黄色, 色拉油

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-18 15:10

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[LV.8]以壇為家I

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沙發

發表於 2015-12-17 10:12:36 |只看該作者

排骨有营养。

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-18 15:10

簽到天數: 334 天

[LV.8]以壇為家I

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板凳

發表於 2016-1-13 14:57:55 |只看該作者

名字起的也好。

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	無聊 2024-10-12 16:33

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[LV.9]以壇為家II

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地板

發表於 2016-1-13 15:01:26 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

看着像鸡腿肉

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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TA的每日心情

	擦汗 2020-7-6 21:07

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[LV.10]以壇為家III

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5^#

發表於 2016-3-6 12:17:24 |只看該作者

看上去不错

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1 主題	0 好友	1512 積分

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TA的每日心情

	開心前天 10:24

簽到天數: 2002 天

[LV.Master]伴壇終老

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6^#

發表於 2016-3-6 21:04:25 |只看該作者

好好吃的样子

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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6 主題	2 好友	2090 積分

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TA的每日心情

	擦汗 2024-11-15 22:10

簽到天數: 1119 天

[LV.10]以壇為家III

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7^#

發表於 2016-3-6 21:23:31 |只看該作者

看上去不错

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0 主題	1 好友	901 積分

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TA的每日心情

	開心 2021-1-7 15:15

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[LV.9]以壇為家II

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8^#

發表於 2016-3-7 09:45:08 |只看該作者

流口水啊。。。

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5 主題	0 好友	2260 積分

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TA的每日心情

	衰昨天 07:23

簽到天數: 567 天

[LV.9]以壇為家II

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9^#

發表於 2016-3-7 09:55:16 |只看該作者

色香味俱全有木有

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1 主題	4 好友	1523 積分

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TA的每日心情

	開心 4 天前

簽到天數: 1012 天

[LV.10]以壇為家III

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10^#

發表於 2016-3-7 12:27:47 |只看該作者

看看学学

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