银耳柑羹

温良恭俭让

银耳…………200 克 白糖…………150 克

香柑………250 克 湿淀粉…………15 克

[烹制方法]

⒈银耳洗净盛碗中，加适量情水浸没，入笼以旺火蒸 1 小时取出。香柑剥去皮筋，分成瓣。

⒉炒锅置旺火上，将蒸好的银耳入锅，加适量清水，再下香柑、白糖烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入汤碗中即成。

[工艺关键]

银耳必须蒸软糯，约 1 小时左右。

风味特点

⒈“银耳”又名白木耳、雪耳。湖北盛产，以房县银耳品质上乘。朵大，肉厚，色白。银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖等物质，具有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、提神等功能，被誉为延年益寿之珍品。现多为人工培植，可作多种佳肴。香柑是种归县的特产，桔红色，味清香诱人，酸甜适中，富含维生素C.助消化，增食欲。

主料：银耳（干）（20克）

辅料：柑（芦柑）（250克）

调料：白砂糖（150克） 淀粉（豌豆）（5克）

制作工艺

⒈银耳泡发洗净盛碗中，加适量清水浸没，入笼以旺火蒸1 小时取出；

⒉香柑剥皮去筋，分成瓣；

⒊炒锅置旺火上，将蒸好的银耳入锅，加适量清水，再下香柑、白糖烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入汤碗中即成。

工艺提示

⒈“要得甜，加点盐”，可加精盐少许，甜味更鲜。

⒉银耳必须蒸软糯，约1小时左右。

菜品口感

银耳雪白软糯；香柑色红酸柑，清香诱人。

食谱营养

银耳（干）：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

柑（芦柑）：柑橘中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃柑橘的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；柑橘不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。柑橘具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。