【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司

雨落润田

食材明细
主料

• 高筋粉300克
• 細砂糖9克
• 速溶酵母2克
• 牛奶96克
• 动物性鲜奶油84克
• 蛋白21克
• 黄油6克
  

辅料

• 蛋白24克
• 细砂糖45克
• 盐3.6克
• 速溶酵母1.2克
• 奶粉18克
  

配料

• 黄油6g
  

• 咸甜口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

中种北海道吐司的做法步骤

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  1
  
  将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。
  
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  2
  
  中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
  
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  3
  
  将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。
  
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  4
  
  再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
  
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  5
  
  中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
  
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  6
  
  分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
  
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  7
  
  第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
  
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  8
  
  第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
  
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  9
  
  放入土司模内。
  
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  10
  
  二次发酵至8分满。
  
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  11
  
  刷蛋液，要刷均匀。
  
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  12
  
  放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。