| 鳙鱼头 半只 | 葱 50克 |
| 姜 50克 | 蚝油 15克 |
| 生抽 10克 | 料酒 适量 |
| 老抽 适量 | 鸡粉 适量 |
| 生粉 12克 | 胡椒粉 适量 |
| 砂糖 适量 | 香菜 少许 |
1.鳙鱼头（也称胖头鱼头）斩成较大块，调入适量的蚝油、鸡粉、生抽、老抽、白糖、生粉和香油充分拌匀腌制。
2.腌制十五分钟后，入油锅炸至金黄色捞出备用（炸时放入葱段，增加葱香）。
3.锅内入油，爆香姜蒜配料。
4.加入炸好的鱼头肉块，调入适量的蚝油、鸡粉、老抽、砂糖和清水。
5.砂锅底放少量油并铺放葱段，炒好的鱼头倒入砂锅，小火焖制三分钟。
6.通过砂锅边沿淋溜香菜入料酒或白酒，开锅放香菜并淋少许香油。
7.成菜，齐活！
1、鱼头清洗斩块后，要沥干水分，便于腌制入味以及以后的油炸。2、油炸鱼头时分两次入锅油炸，比较上色和干脆。3、家庭制作炸后余油不好处理，可改为煎，味道也不错。
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