比思論壇
標題:
肉米鱼唇
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-24 18:57
標題:
肉米鱼唇
1. 鱼唇提前发好,洗净,备用;
2. 将水发鱼唇切成5×3.3 厘米的条;
3. 鱼唇条与生葱结、生姜片、料酒一起下沸水锅烧1 分钟,捞起去葱结、姜片待用;
4. 精肉切肉米;
5.
冬笋
削去外皮,洗净,切片;
6. 香菇去蒂,洗净,切菱形(每朵切4 片);
7. 锅置旺火上,下花生油烧热,将肉米下锅煸炒一下,加入高汤500毫升、鱼唇块、香菇、
冬笋
片、酱油、白糖烩一烩;
8. 再用湿淀粉勾薄芡,下
香醋
、味精调匀装盘,撒上胡椒粉,淋上香油即成。
工艺提示
白汤制法:白汤又称“高汤”或“
奶汤
”。将猪
里脊
块2500 克、鸡鸭杂骨1500 克、
猪蹄
块2500 克、净猪肚250 克放入大铝锅,倒入清水淹满诸料,用中火堡至汤呈乳白色。另取铁锅置于旺火上烧热,下芝麻油12.5 克,放葱段50 克、姜片12.5 克煸香后,将铝锅中的全部物料连汤倒入,煮5 分钟后,倒入原铝锅中。然后,铁锅回故旺火上,下芝麻油12.5 克烧热,放入葱段50 克、姜片12.5 克、花椒1.25 克偏香后,再把铝锅中的全部物料连汤倒入,又煮5 分钟。最后,拣去葱、姜、花椒及其各料,撇去
汤面
浮沫,滤去杂质后,盛入原铝锅即成。
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