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標題: 黄袍拜君王 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-21 09:54
標題: 黄袍拜君王
黄袍拜君王是一道江西鹰潭的地方传统名菜,因传说来源于乾隆皇帝微服私访中发生的故事而闻名。做法是先将黄颡鱼用油略煎,加入米酒酿、生姜片、葱、整个红椒、盐等,倒入高汤,用旺火将鱼烧透,然后放入上清豆腐,微火炖十几分钟,撒上胡椒粉,成菜。

用沪溪河中的黄颡鱼烧上清豆腐,就叫“黄袍拜君王”。它的做法是先将黄颡鱼用油略煎,加入米酒酿、生姜片、葱、整个红椒、盐等,倒入高汤,用旺火将鱼烧透,然后放入上清豆腐,微火炖十几分钟,撒上胡椒粉,成菜。

这道菜的菜名还有一个故事呢。据说乾隆皇帝微服私访来到上清镇,五十六代天师张遇隆发现紫微星南移,便知皇上驾到。天师先在家设好盛宴,再请这位“生客”来家一叙。席间,上了一道黄鱼角焖豆腐,乾隆觉得味道特别鲜美,便借问菜名,天师一语双关道:“这叫黄袍御史拜君王。”乾隆心里暗暗吃惊:“天师果真厉害!”口中却连声称赞味道好。这道菜也因此成为当地的名菜。

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