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標題: 谭豆花 [打印本頁]
作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-19 10:28
標題: 谭豆花
豆花,各地称呼不一,有称豆腐脑者,也有叫嫩豆腐的。作为一种平民食品,豆花在中国各地都有供应,深受欢迎。豆花在四川民间作为待客之上品,贵客登门,主人推一锅豆花,配上专门制作的佐料,那白嫩的豆花沾上浓浓的麻辣味汁,感觉自然是美不胜收。旧时,四川人家家都会制作豆花,而市面上经营豆花者甚众,品种也极其丰富,如“红糖豆花”、“酸辣豆花”、“酥肉豆花”、“过浆豆花”等。成都众多经营豆花的店铺中,以“谭豆花”最负盛名。
“谭豆花”,开业于上世纪40年代初,始初为一摊担,摆在成都“安乐寺”大门口,业主姓谭名玉光。开设之初,以经营豆花和面条为主。由于所制的豆花麻辣厚淳,味道可口,经济实惠,随至随吃,深为食者喜爱,为别于其他豆花,人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起,开店经营后店名也冠其“谭豆花”,后迁至成都闹市区盐市口。
“谭豆花”经50余年的经营,发展成为成都著名的小食店,其当家品种“豆花面”、“酸辣豆花”等,在1992年举办的“成都美食节”上,被成都市人民政府命名为“成都名小吃”,1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号。
现状
说起谭豆花,地道的成都人都知道,1924年创始的,几经易址,搬到西大街86号,四川歌舞剧院对门,到如今已是四代经营,几十年里食客换了一拨又一拨,味道却依旧不变。该店现有豆花系列40余种,调味考究,制作精细、风味独特。该店服务热诚,经济实惠,面向大众,色香味美,被誉为“蜀中一绝”。粉蒸牛肉6元、馓子豆花2元、冰醉豆花2元、豆花面3.5元。值得品味的成都的味道,实在是好吃不贵。
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