比思論壇
標題: 回锅肉 [打印本頁]
作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-18 14:32
標題: 回锅肉
传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人炮制、自何时流行已无法考证[4] 。 古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。
清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。[5] 如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。
传说典故
明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
-
BE5A3C80-E41E-435B-86B6-DA3133ABDCCC.jpeg
(158.32 KB, 下載次數: 67)
歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.5.98/) |
Powered by Discuz! X2.5 |