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標題: 焖茄子 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-12 14:20
標題: 焖茄子
1. 圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片,在每片茄子上面,剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀,呈菱形刀口;
2. 锅上火加油烧至九成热,下入茄子炸成金黄色沥净油;
3. 鹌鹑脯肉切丝;
4. 香菜切段洗净;
5. 炒锅上火加入底油,烧热,下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟,加入酱油、料酒炒均匀;
6. 一层茄子一层肉丝,整齐的码在大碗中,入笼蒸10 分钟,扣入汤盘中;
7. 原汁入炒勺,烧开,用水淀粉勾芡,浇在茄子上,周围撒上香菜即成。

制作要诀


1. 此菜采用蒸扒的方法,取鹌鹑肉与茄子同烹,营养丰富。操作时,茄子剞刀要整齐划一,形如鹌鹑羽毛;
2. 炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能达到表皮炸干炸香,内部绵软油润的效果,炸成深金黄色出锅,需准备炸制植物油1000克;
3. 蒸扒的时间要适当,味透即可,确保菜肴风味,没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。
菜系及功效:山西菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:蒸
制作材料
主料:茄子(圆)500克,鹌鹑肉100克
调料:味精2克,香油5克,植物油50克,香菜10克,小葱5克,酱油20克,姜5克,淀粉(蚕豆)10克,大蒜(白皮)10克,料酒15克
鹌鹑茄子的特色:
色泽金黄,咸鲜适口,软绵醇香,是山西菜肴中名菜之一。

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