比思論壇
標題:
烩羊杂
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-12 13:03
標題:
烩羊杂
又称,“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中,有“下水不上宴”之俗,至清代继“
满汉全席
”之后兴起的“
全羊席
”,或曰“
全羊大菜
”问世,始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西,但经厨师的精心烹制,对带有关键性的
羊肺
处理加工得特别仔细,所以下脚料变成了美味佳肴。在
宁夏
回族自治区,既是
风味小吃
,又是宴席上人们喜爱的传统名肴。
原料
新鲜羊杂碎1副(包括
羊头
、
羊肚
、羊肠、
羊蹄
、
羊心
、
羊肝
、
羊肺
)、香菜、葱、姜、
蒜苗
、精盐、味精、
红油
、
羊肉汤
。
制法
羊头、
羊蹄
用火烧尽残毛,羊肠、
羊肚
翻去残渣。洗净后连同
羊心
羊肝
一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。
羊肺
用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。然后将切好的各种熟料放在
羊肉汤
里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。
食品特点
红润油亮,肉烂汤辣;红绿白三色相间,色彩绚丽,飘香诱人。
内容补充
“杂碎”是凉州流行的回民
风味小吃
,它是用羊的内脏、头、蹄肉,经精细冲洗,加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、色泽鲜艳的
羊杂碎
,上面飘浮着一层油色,红绿点缀其间。那红的是辣椒油,绿的是葱、香菜末,油色下面是乳白色的鲜汤,喝一口鲜汤再吃一口羊杂碎,不腻不膻,味道香醇浓郁。只要肚量大,便会一碗再一碗地吃个够。
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2024-10-12 13:02 上傳
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