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广东顺德 | 寻味攻略2.0
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作者:
lion23
時間:
2024-10-10 10:37
標題:
广东顺德 | 寻味攻略2.0
在广东，吃火锅通常被叫做打边炉。清水打边炉，是顺德人眼中火锅的最高境界，这种煮法尊重食物的本味，只有最靓最新鲜的食材才能经得住考验。
顺德遍地是高水准的粤菜馆，这道瓦缸烧鸡，鸡皮香脆干身，鸡肉却保持了软嫩，嚼起来汁水四溢。
无骨鲫鱼是顺德的传统做法，厨房师傅的刀下，鱼肉骨肉分离，没有任何细小的骨刺，吃起来让人赞不绝口！
没有一只鹅能活着离开广东，要说顺德的传统名菜，醉鹅一定榜上有名。酱汁的味道与酒香完美融合，瞬间征服味蕾。
新派点心鲜花椒百合饺，进嘴先感受到百合的清甜爽脆，然后被花椒的香麻狠狠冲击，二者融合在一起极其美妙！
广式肠粉的原料朴实又简单，吃起却很过瘾！肠粉皮米香味十足，口感弹软，牛肉新鲜味美。
还有这碗生滚粥，在预先熬好的白粥底中，加入新鲜肉料再次滚熟而成。看似简单，却非常讲究对火候的把握。
作为一个煲仔饭的忠实粉丝，翔哥对热腾腾的煲仔饭总是无法抗拒。
党参乌鸡炖蝎子，清冽甘甜，带着一股淡淡的药膳味，喝起来回味无穷！若你鼓起勇气吃上一只蝎子，会体验到爆浆的感觉！
要说顺德美食，就少不了要说双皮奶，它的原料是乳脂含量达到8%的水牛奶，因此奶香比普通奶牛奶更浓郁。
还有芝麻糊沟杏仁糊，芝麻与杏仁的香气交融在一起，让舌尖瞬间坠入温柔乡。
除此之外还有各种物美价廉的怀旧甜品和小吃，让人眼花缭乱！
顺德的景点没那么出名，但吃饱饭之后可以逛一逛消消食。
清晖园，是顺德市区最有份量的古迹，也是岭南四大园林之首，算得上是岭南园林乃至国内园林之典范。
北滘的碧江金楼，楼内的木雕均以金箔镶贴，精彩绝伦，极尽雍容华贵！
大良的西山庙，尽管知名度不高，却是一座汇聚了陶塑、砖雕和灰塑的岭南建筑艺术宝库。
还有伦教的鸣石花园，建筑形制杂糅中西，将岭南传统镬耳屋与西式巴洛克建筑相结合，用“小而美”来形容很贴切。
最后编辑于： 2023-02-12 09:56 回复
XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 18:30
2楼
【顺德 | 寻味】
顺德是一个古老和现代奇妙交融的地方，而这片土地最负盛名的永远是美食。
翔哥曾经写过一篇关于顺德美食的蜂首游记：《广东顺德｜粤厨之乡，不止寻味》：https://bbs.qyer.com/thread-3521086-1.html，里面介绍了十几家当地食肆。
前段时间，翔哥又去顺德转了转（不止一次），探索了当地不少餐饮店，写了这篇顺德美食攻略2.0。
有计划去顺德觅食的同学，可以结合两篇一起来抄作业。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 18:32
3楼
松记食店
顺德容桂的松记食店，翔哥愿把它称之为顺德最不容错过的美食之一。
拥有三十余年历史的松记，是一家老字号“网红”。他们家以清水打边炉著称，连年入选某点评必吃榜，早两年还上榜过黑珍珠一钻，各种荣誉拿到手软。
ps：松记在广州也有分店，这次翔哥是专程过来容桂的总店拔草。
在珠三角的南番顺地区，有爱吃猪杂的风俗，松记的清水打边炉主要的食材就是猪杂。
顺德人吃猪杂是出了名的刁钻，无论是对猪杂部位的细分，还是对新鲜程度的苛求，一点也不逊色于潮汕人对牛肉火锅的讲究。
有别于北方其它地方重口味的火锅，松记的锅底就是一锅清水。清水打边炉，是顺德人眼中火锅的最高境界，这种煮法尊重食材的本味，只有最靓最新鲜的猪杂才能经得住考验。
食材烫煮的时间、火候的掌握和先后顺序都有讲究，所以整个汆烫过程由店员操作，无需客人自己动手，以保证猪杂不会被烫老，让每位食客都能吃到食物最好的状态。
第一个煮好的是竹肠，也就是猪小肠连接猪胃的那一节。不愧是店里的一大招牌，吃上第一口竹肠就惊艳四座！
竹肠完全无没有腥臊味，口感可以用三个字形容：脆、爽、滑，中间的脂肪层涌出油花甚至有爆汁的感觉。
用酱油、花生油、辣椒圈调配的酱料，和各种猪杂类食材很适配。蘸上一点儿，滋味十足。
店里的另一道招牌是猪肝，口感同样让人感到惊艳。
店员对猪肝汆烫的时间把握极准，吃起来相当软嫩，甚至吃出了鹅肝的感觉，绝对是翔哥吃过的最好吃的猪肝之一！
令人过口难忘的还有猪天梯，这个奇怪的名字其实是猪的上颚。
猪天梯吃起来略有嚼劲，如果你是第一次尝试这种食材，那种介于脆和软的口感，或许能让你感觉很奇妙。
店里的手打猪肉滑，同样值得推荐。肉滑端上桌的时候是肥瘦相间的一大坨，然后由店员用勺子定型下到锅里汆烫。
煮熟的肉滑口感弹牙，里面拌有炒过的芝麻，与肥肉脂肪一起增香。清水打边炉这种煮法，恰能凸显芝麻的香气，蘸点儿蘸料，让人直呼好吃。
除了招牌的猪杂，在松记也能吃到牛、鸡、鱼等食材。我们点了一份牛类拼盘，包含了牛脷坑、牛展两个部位。
其中的牛脷坑，口感很让人惊喜。
牛脷坑是牛舌与喉咙的连接处，一头牛只有那么一点点。这个部位的肉口感弹韧，入口有浓郁的牛油香气，继续咀嚼还会慢慢涌上一股淡淡的奶香味，让人拍案叫绝！
吃到最后，店家会给每桌客人赠送一份糯米糍，ps：只送不卖。
这是一种当地传统点心，外头用粽叶包裹，一股清香；里头是糯米包着的红豆沙，非常香甜。
【松记食店】
地址：合祥路3号。
推荐：招牌猪肝、招牌竹肠、猪天梯、手打猪肉滑、牛脷坑、糯米糍。
人均消费：90元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 18:33
4楼
阳辉里·特色顺德菜
在顺德的伦教，除了当地特产的伦教糕，也不乏高水准的顺德菜馆。例如我们去的这家阳辉里·特色顺德菜，也是上了某点评必吃榜的餐厅。
餐厅的环境很特别，由一个红砖老建筑（或许是旧厂房）改建而成，在里头用餐也别有一番风味。
阳辉里的招牌菜是鸡包饭，所谓“鸡包饭”并不是想象中的鸡里面包着饭，而是烧鸡、煎包、炒饭三者的结合。
瓦缸烧鸡据说用的是三黄鸡，烧得金黄油亮，让人看着就垂涎欲滴。鸡皮香脆干身，鸡肉却保持了软嫩，一点都不柴，嚼起来甚至还有汁水溢出，好吃极了！难怪几乎每桌都会点这道菜。
梅菜叉烧馅儿的煎包也特别好吃，现煎的包子热气腾腾，外皮略带金黄。馅儿里的梅菜解腻提鲜，与叉烧的香气相互融合，吃起来非常正点！
烧鸡的底下，是腊味炒饭。饭炒得粒粒分明，又因为渗入了烧鸡的鸡油，显得香气十足。
他们家的另一个招牌菜是香草烧排骨，选用的是排骨最嫩的部位。与传统的广式烧排骨不一样，这里的烧排骨并不会烧得很干，而是带有一点儿汁水。
由于排骨的味道稍带点甜，吃起来可能会容易腻，所以盘子里专门配了泡菜，这个搭配绝了！
再说一下店里的金蒜炖土猪汤，所谓的“金蒜”其实是黑蒜，用这种发酵过的蒜头来炖汤，会产生一种特殊的香气。
这盅汤的味道浓郁不失清甜，喜欢喝汤的老广不要错过。
【阳辉里·特色顺德菜】
地址：阳辉里6号。
推荐：招牌鸡包饭、香草烧排骨、金蒜炖土猪汤。
人均消费：70元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 21:57
5楼
天然居
同样是在顺德伦教，天然居也是一家备受本地人推荐的宝藏餐厅。
虽然餐厅的位置有点偏僻，但里面的环境就像花园一样，院落位于一条小河涌旁，颇有小桥流水人家的感觉。
盐油水蒸无骨鲫鱼，顺德的特色做法，最能吃出鱼肉的鲜味，也最考验鱼的新鲜程度。
众所周知，鲫鱼本是一种肌间刺特多的鱼，却在厨房师傅的刀下骨肉分离，除了鱼腩部分留下了大条的鱼骨，没有任何细小的骨刺，吃起来让人赞不绝口！
天然居的另一个招牌菜是盐插虾，走油后盐焗的做法，比普通的白灼多了一层风味。
咸香的虾壳非常薄，完全不用剥壳反而口感酥脆；里面的虾肉很鲜甜，能吃出食材的新鲜。值得一提的是，这道菜份量很足，保守估计有三十多只虾。
翔哥还很喜欢他们家的猪颈肉，肥瘦相间，嚼起来有点弹牙的感觉。配上酸辣酱，味道让人没法拒绝！
什果沙拉骨，即生炒骨配上番石榴和沙拉酱，颜值颇高，算是一道创新菜式。酸酸甜甜的味道，吃起来很开胃。
特色黄瓜花也是一道不错的小炒，将黄瓜花与黑木耳、鱿鱼干、腊肉一起爆炒，口感清脆好吃。
春花酥是一道很特别的小吃，内馅儿是韭菜和鱼滑，外表包裹了一层面包糠，炸过之后酥脆得掉渣！淋上沙拉酱，超级好吃。
天然居的一品花乳，同样值得一尝。细腻的豆腐花入口很顺滑，豆香味十足，搭配上面的爆珠红豆，吃起来的口感真是绝了！
就是25元一碗的价格小贵，不妨两人分食一碗。
【天然居】
地址：沙亭大街16号。
推荐：盐油水蒸无骨鲫鱼、盐插虾、猪颈肉、时果沙拉骨、特色黄瓜花、春花酥、一品花乳。
人均消费：90元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 21:58
6楼
龙桥私厨
这家龙桥私厨的位置在容桂的一条村子里，位置比较隐蔽。屋子从外边看很像一个农家乐，里面却别有洞天，灯光和装饰都让人感觉很温馨。
相比传统的顺德菜馆，龙桥私厨的菜式显得更有创意，同时也保留了顺德菜的精髓。
翔哥首先要推荐的一道菜是四季捞鸡，这道凉菜的最大亮点，是在传统粤菜手撕鸡的基础上，加入了柠檬香茅和薯片。
鸡肉被撕成一条一条，与配料捞匀，柠檬香茅与生洋葱让鸡肉的味道变得非常清爽，入口鲜嫩爽滑，加上脆脆的薯片，让翔哥着实被惊艳了一把！
香煎蟹黄墨鱼饼，也是店里的招牌菜之一，是将手打墨鱼饼以豆角缠绕打结，再在上头铺一层蟹黄酱，看上去非常精致。
夹上一块放进嘴里，墨鱼饼非常Q弹，豆角的口感则是脆嫩，二者搭配蟹黄酱的香气，让这道菜的滋味变得异常美妙！
他们家的师傅炒鱼片同样值得一尝，这道菜严格来说算是两道菜：鱼片去骨生炒，剩下的鱼骨则是用豆豉蒸，相当于一鱼二吃。
我们点的是鲫鱼，经过厨房师傅的处理，鱼片中没有任何骨刺，鱼肉细嫩而不松散，足以见得师傅的技巧十分了得！非常适合喜欢吃鱼又怕鱼刺的朋友。
用豆豉蒸的鱼骨，因为已经剔除了肌间刺，所以吃起来也毫不费力。于此同时，蒸鱼的火候把握得极好，鱼骨上的肉甚至比鱼片更加细嫩。
运气好的话，还会碰上鲫鱼籽，细腻爽滑的口感让人根本停不下来。
【龙桥私厨】
地址：龙源西路五巷5号公园内。
推荐：四季捞鸡、香煎蟹黄墨鱼饼、师傅炒鱼片。
人均消费：80元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 21:59
7楼
大地农庄
俗话说，没有一只鹅能活着离开广东。要说顺德的传统名菜，醉鹅一定榜上有名。
大良逢沙市场里的大地农庄，是当地最有名的醉鹅店，尽管环境极为简陋，却丝毫不影响它的味道和人气。
ps：店里的醉鹅只能整只做，一只鹅适合四到六人食用。
醉鹅又叫“火焰醉鹅”，选用的是广东四大名鹅之一的马冈鹅。提前将鹅肉煎至半熟上桌，再倒入米酒焖煮，一只鹅配一瓶红荔牌红米酒，全过程不放一滴水。
如果说米酒是醉鹅的灵魂所在，那么决定鹅肉味道的另一个关键，则是用南乳调制的秘制酱汁，两者相得益彰，缺一不可！
待米酒烧热后，店员会用火机在锅沿把米酒点燃，顿时火苗飞舞！鹅肉的味道伴随着酒香飘入鼻腔，让人充满食欲。
等到火苗熄灭后再焖煮数分钟，就可以食用鹅肉了。实际上，翔哥建议再耐心多焖一会儿，那样鹅肉会变得更加软烂。
夹起一块鹅肉放进嘴里，又嫩又多汁同时不失嚼劲，口感甚佳，酱汁的味道与酒香完美融合，瞬间征服味蕾。ps：酱汁很适合拿来捞白饭，好吃至极！
吃完鹅肉，再加入冬瓜和腐竹慢慢煮，二者吸收了酱汁的精华，分分钟比鹅肉还好吃，简直就是人间美味！
最后加入什菜，翔哥特别喜欢里面的茼蒿，超级好吃！
【大地农庄（逢沙大道店）】
地址：逢沙大道大良逢沙市场内。
推荐：醉鹅、支竹、冬瓜、什菜。
人均消费：50元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 22:00
8楼
英姑猪杂粥
顺德人爱吃猪杂，除了松记的猪杂清水打边炉，翔哥还去了一家专门吃猪杂的宵夜店：英姑猪杂粥。店里的环境极为接地气，大排档风格，晚上十点多里面正是人声鼎沸。
进门是一个大冰柜，里面各种新鲜猪杂由顾客自行挑选，老板娘称斤计价，然后交由后厨处理。ps：建议每两到三个人一斤猪杂。
冰柜里的猪杂部位很多，假如有选择困难症的话，可以选猪肝、猪腰、脆肠、粉肠这几样最经典的，不会出错。此外老板娘还向我们推荐了猪板筋，也很好吃。
白粥与猪杂是分开上桌的，猪杂根据涮煮时间被分成了两盘：一盘是脆肠、粉肠和板筋，可以煮久一点；另一盘是猪肝和猪腰，涮的时间不宜过长。
待白粥煮至沸腾后，店员会掐好时间加入两盘猪杂生滚，再稍等片刻即可关火，利用砂锅的余热将猪杂的口感控制到最佳状态。
舀上一碗，猪杂足够新鲜，没有任何腥味。
猪肝和猪腰口感粉嫩；猪板筋爽弹可口；猪粉肠弹牙耐嚼。口感最绝的是猪脆肠，这个部位其实是猪的输卵管，吃起来脆弹爽口，好吃得让人感动！
除了猪杂粥，我们还另外点了小炒。韭菜炒猪红值得一尝，猪红是广东这边对猪血的习惯叫法，口感非常嫩滑！
虾酱通菜的出品也不错，通菜很新鲜，伴着虾酱的浓郁咸鲜味儿，吃起来颇有东南亚风味。
三丝炒米粉的表现同样优异，上桌带着镬气，分量也很足。
【英姑猪杂粥】
地址：南国中路159号东90米。
推荐：猪肝、猪腰、脆肠、粉肠、猪板筋、韭菜炒猪红、虾酱通菜、三丝炒米粉。
人均消费：30元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 22:02
9楼
龙的酒楼
近良路上的龙的酒楼，是顺德本地街坊比较喜欢去的一家老字号酒楼，这里的早茶点心以大件抵吃、价格实惠而著称。
饮早茶的地方在宴会厅，空间大而气派，风格比较传统，颇有若干年前广州老茶楼的氛围。正因为如此，翔哥点的基本都是经典款点心。
龙的虾饺皇的出品很不错，晶莹剔透的虾饺皮软硬适中，每个虾饺里面大概有四只完整的虾仁，口感爽弹清鲜，好吃极了。
蟹子蒸烧卖的水准同样在线，而且用料很扎实，一口下去是满满的肉香。
鲍汁蒸凤爪的酱汁很够味，又不会过分油腻，翔哥最喜欢的是它软烂的口感，轻轻一抿就能骨肉分离。
他们家的金浆流沙包也很受食客欢迎，包子做得很松软，用手一掰开，里面饱满的咸蛋黄汁就直往外流，可见用料良心。
还点了一份传统白糖伦教糕，这种发源于顺德伦教的糕点，是用灿米发酵制成，清甜中带着点微酸，值得一尝！
【龙的酒楼】
地址：大良街道近良路6号。
推荐：龙的虾饺皇、蟹子蒸烧卖、鲍汁蒸凤爪、金浆流沙包、传统白糖伦教糕。
人均消费：50元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 22:03
10楼
凤城酒家
大良的凤城酒家也算是个老字号，前身可以追溯到顺德“十九楼”的凤城酒店，如今属于大名鼎鼎的猪肉婆旗下的酒楼。
与龙的酒家相比较，他们家的食物出品更加精致，也更有新意，能够吃到一些与众不同的茶点。
淡紫色的鲜花椒百合饺，颜值非常高，味道也是惊艳全场！进嘴先感受到百合的清甜爽脆，然后被花椒的香麻狠狠冲击，二者融合在一起简直美妙极了！
ps：虽说是川渝口味，但麻度是广东人完全可以接受的程度，可以放心品尝。
贵妃荔枝球的卖相很别致，大红色的外观看着像荔枝，其实是墨鱼丸外层包裹了一层脆米，外酥里嫩，无论是造型还是好吃程度都是满分。
海苔脆皮牛肉肠也是一道特别的点心，加入了海苔的粉皮呈现出翠绿色，显得娇翠欲滴。里面包裹着牛肉滑，二者之间还有一层金色的薄脆，牛肉滑里的陈皮和香菜别具风味。
忌廉鸡蛋挞也值得一尝，蛋挞心非常嫩，带着牛油香气的酥皮异常松软，是入口即化的感觉无疑了。
【凤城酒家（凤城食都店）】
地址：滨河路1号一层A铺之一。
推荐：鲜花椒百合饺、贵妃荔枝球、海苔脆皮牛肉肠、忌廉鸡蛋挞。
人均消费：60元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 22:05
11楼
顺德人家食府
黄金广场二楼的顺德人家食府，是大良有名的老字号，也是某点评必吃榜的常客。他们家的用餐环境跟龙的酒楼差不多，宽敞的大厅显得很气派。
就翔哥的体验来说，顺德人家的点心比龙的酒楼要稍精致些，价格又比凤城酒家要实惠一些。
虾饺皇几乎是每桌必点，饺皮薄得透亮，每个虾饺里面除了有三只虾，还搭配了芦笋丁，味道和口感挑不出任何问题！
蟹籽烧卖皇，同样是他们家的招牌之一，同样是皮薄馅儿足，上面放了蟹籽和一个虾仁，好吃程度满分。
鲜竹牛肉球，也是广式早茶的经典点心，里头加了陈皮和马蹄，能吃出清香的味道，蘸点儿喼汁好吃极了。
还尝了黑椒猪天梯，前文介绍松记的时候说过猪天梯是猪的上颚，这个部位口感软而脆，配上微辣的黑椒汁，吃起来也不错。
红豆绿茶薄撑，这种糯米做的点心是广东传统小食，淡绿色的外皮酥脆，里面包裹着红豆馅儿不会太甜腻，好吃。
凤城艇仔粥，里边有鱼皮、浮皮、鱼松、蛋丝和花生，舀起来一勺满满都是料。
【顺德人家食府】
地址：太艮路11号黄金广场二楼。
推荐：顺德人家虾饺皇、蟹籽烧卖皇、鲜竹牛肉球、黑椒猪天梯、绿茶红豆薄撑、凤城艇仔粥。
人均消费：50元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 22:07
12楼
煊记粥铺
煊记粥铺是家有着二十多年历史的老字号粥铺，假如你看过纪录片《早餐中国》，或许会对这家“粥界的爱马仕”有印象。
翔哥去的是大良鉴海南路上的老店，位于一座居民楼下，环境颇有点大隐隐于市的感觉。来帮衬的大多是附近老街坊，墙上电视放着香港TVB的早间新闻，老广氛围感拉满。
店里的粥都是生滚粥，也就是在预先熬好的白粥底中，加入新鲜肉料再次滚熟而成。看似简单，却非常讲究对火候的把握。
看了一眼价目表，除了最便宜的牛乳白粥，其它至少二十块钱起步，价格在顺德当地算是偏高。
翔哥尝的是店里Top1的窝蛋牛肉粥，价格也是最高的，35块钱一碗。但粥的份量很足，食量不大的话完全可以两个人分一碗。
吃粥的时候会配上一小碟姜葱丝，可以加生抽配成油碟，用来蘸牛肉吃。
煊记的粥价格贵，但用料也大方。牛肉又多又大块，看了就让人胃口大开。夹起一块放进嘴里，口感紧致而嫩滑，可见火候把握得极为精准。
还有要赞的是粥底，入口很绵滑细腻。底下藏着一颗半熟的蛋黄，轻轻搅开散为蛋花，粥的美味程度又上升了一个level。
总体来说，对得起这个价，甚至超越！
他们家的煎饺也值得一尝，是韭菜馅儿的，酥脆的外皮散发出诱人的焦香，配粥来上这么一份太满足了。
【煊记粥铺】
地址：鉴海南路1巷1号。
推荐：窝蛋牛肉粥、煎饺。
人均消费：40元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 22:13
13楼
兄妹生滚粥
广昌路上有间兄妹生滚粥，在当地的人气和口碑都不错，亦是不少顺德人的宵夜首选。
他们家同样主打生滚粥，但定价更平民化，可以当作是煊记的平替版。缺点就是经常人很多，建议错峰过来就餐。
店里都是大圆桌，谁先到谁先坐，人多的时候拼桌也是常态。
店里的招牌是猪肝牛肉粥，粥里的猪肝是肉眼可见的新鲜，嚼起来爽脆，完全没有内脏的腥气；牛肉嫩滑，口感不输煊记。
粥底同样很出色，每粒米都煮至开花，放的枸杞叶画龙点睛，味道喝着特别清甜！满满一大碗料多得吓人，却只要25块钱，性价比超高。
翔哥还要推荐他们家的油条，直接吃平平无奇，但只要把它放进粥里泡一下，裹满粥水的油条，口感酥软又有弹性，那叫一个好吃！
【兄妹生滚粥】
地址：广昌路1号之1。
推荐：招牌猪肝牛肉粥。
人均消费：25元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 22:14
14楼
建国面店
作为一间开了三十多年的老字号，建国面店是不少顺德本地人从小吃到大的味道。
店里环境很一般，但胜在味道好，价格也实惠，每到饭点基本都是满座的节奏。老板坐在门口的收银台，用麦克风下单给厨房，看起来好有意思。
熟客通常会叫上一碗“四沟”（粤语里的“沟”有“混合”的意思），也就是菜单上的云吞牛腩面，里头有云吞、牛腩、面加青菜四样东西。一碗的价格才十几块钱，与这个时代显得格格不入。
他们家的面用的是传统的广式竹升面，透着蛋香，入口劲道弹牙。
云吞是猪肉馅的，皮薄馅靓；牛腩有肉有筋，比较有嚼劲。汤头是用大地鱼熬成的，加了牛腩汁，香味非常霸道，吃起来有滋有味！
【建国面店】
地址：碧鉴路18号。
推荐：云吞牛腩面。
人均消费：15元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2023-02-07 22:15
15楼
细妹五香牛杂
华盖里直街上的细妹五香牛杂，创始于1981年，是当地出了名的老字号。
他们家牛杂的特别之处，在于味道富有层次感的卤汁，五香特别浓郁，肆意飘散在空气中的卤汁香味简直让人无法遁形。
店里卖的牛杂只有两个部位：牛肚和牛肠，小份的价格是30元，会搭上一些萝卜和豆卜。
经过细火慢炖的牛肚，软烂却不失咀嚼感；牛肠处理得很干净，没有异味也不会油腻。吸饱了汤汁的萝卜清甜爽口，唯有豆卜煮的时间稍欠，不够入味。
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