| 牛里脊 100克 | 杏鲍菇 一个 |
| 尖椒 一个 | 葱 一段 |
| 姜 两片 | 油 少量 |
| 盐 少量 | 胡椒粉 少量 |
| 料酒 少量 | 淀粉 少量 |
| 生抽 少量 | 糖 少量 |
1.牛里脊切丝
2.放入少量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱丝和姜丝
3.戴一次性手套用手抓捏均匀腌15分钟
4.杏鲍菇切丝
5.葱，姜和料酒切丝
6.锅中放入少量油（比平时炒菜要多），炒牛肉加入少量生抽，炒熟盛出
7.锅中放入少量油爆香葱，姜和尖椒
8.放入杏鲍菇加入少量生抽，盐和糖翻炒几下，加入少量水炖一会
9.汤汁收干放入牛柳翻炒几下
10.盛出
新鲜牛肉具有正常的气味，较次的肉有一股*味或酸味， 看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
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