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標題: 一进入三伏天，很多人就会受到“苦夏”的困扰，倦怠乏力，食欲不振。此时，适当吃些苦味食物，可以起到解热祛暑、消除疲劳等作用。哪些苦味食物既营养又健康？哪些苦味食物 [打印本頁]

作者: 智囊 時間: 2024-7-27 21:51
標題: 一进入三伏天，很多人就会受到“苦夏”的困扰，倦怠乏力，食欲不振。此时，适当吃些苦味食物，可以起到解热祛暑、消除疲劳等作用。哪些苦味食物既营养又健康？哪些苦味食物
民以食为天，自古以来中国大部分的节日都离不开吃。顺应不同的时令规律，品尝属于当下的应季食物，是中国人的生活美学。
立春的春饼、春卷，除夕的饺子、汤圆，清明的青团，端午的粽子，中秋的螃蟹、月饼……这些舌尖上的美食伴随着人们的成长、别离与团聚，大家在年节饮食中抒情、畅怀、言志，在享受大自然的同时养性健身。今天，我们就为大家盘点一下，那些藏在中国人年节饮食里的智慧！

怡悦亲情的合欢团圆
中国传统年节非常注重亲情的体现，节日饮食活动一般以家庭为单位，显示出团圆和睦的气氛。这一点在除夕和中秋节中体现得最为充分，合欢与团圆，是这两个节庆的主题。
春节在古今都是一个最为重要的节仪。古时将大年初一称为元日或正日，作为春节的一个开场是正日前夜的除夕，也就是通常所说的年三十。在除夕之夜，人们通宵不寐，等待新年的到来，称为守岁。
晋朝周处《风土记》说，除夕“各相馈赠，称曰馈岁；酒食相邀，称曰别岁；长幼聚饮，祝颂完备，称曰分岁；大家终夜不眠，以待天明，称曰守岁。”《东京梦华录》说，除夕“士庶之家，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”守岁限一个家庭之内的成员，守于室内，等待新年的到来，所以又称为合家欢。《清嘉录》说：“除夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语，名曰年夜饭，俗呼合家欢。”是书并引《姑苏竹枝词》道：“妻孥一室话团圞，鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听谶语，家家家里合家欢。”
除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭，各地年饭并不相同。《京都风物志》说：除夕“人家盛新饭于盆锅中以储之，谓之年饭。上签柏枝、柿饼、龙眼、荔枝、枣栗，谓之年饭果，配金箔元宝以饰之。家庭举宴，少长欢喜”。有些地方的年饭是吃火锅，《清嘉录》提到分岁宴用暖锅（边炉），杂投食物于铜锡之锅，炉而烹之。全家老少融融乐乐，尊老爱幼的美德，在欢乐的节日气氛中得到彰扬。
守岁到了天明，已是大年初一。《荆楚岁时记》记载，正日“长幼悉正衣冠，以次拜贺”。然后是享用各种节日食饮，有椒柏酒、屠苏酒、五辛盘等。初一还有大家族的会拜，宋人戴复古《岁旦族党会拜》诗说：“衣冠拜元旦，樽俎对芳辰。上下二百位，尊卑五世人。”五代二百人的大家族，在这新春的团拜中实现了平日所不能有的情感交流。
亲情的强调，并不仅限于大年三十，人们在其他节令中也有相似的追求，中秋节便是如此。八月十五为中秋节，中秋赏月和享用与月亮有关的节物，至迟在唐代已成风气。
唐代诗人有许多中秋望月诗，如司图空《中秋》诗云：“闲吟秋景外，万事觉悠悠。此夜若无月，一年虚过秋。”又有曹松《中秋对月》写道：“无云世界秋三五，共看蟾盘上海涯。直到天头天尽处，不曾私照一人家。”
宋代苏东坡在中秋大醉之时作《水调歌头》怀念亲人，“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟”，成千古绝唱。中秋节的饮食活动，以家庭成员为主，强调融洽的氛围，有利于增进长幼亲情。《京都风物志》记有家庭赏月宴，中秋夜拜月礼毕，“家中长幼咸集，盛设瓜果酒肴，于庭中聚饮，谓之团圆酒”。
家，对于传统的中国人来说，不仅是生命之根，而且是力量源泉，人们在家中获得温暖和信心。正因如此，培育家庭观念、家和万事兴，为古人所看重，饮食便是其中的重要手段之一。《周礼·春官·宗伯》中为饮食活动的这个功能作过阐述：“以饮食之礼，亲宗族兄弟。”中国传统岁时节日如春节、中秋、重阳、冬至、腊日等所设计的饮食活动，意在强调增进家庭和睦氛围，使亲情更加浓厚起来。
享受自然的尝新仪式
中国以农业立国，农作物的耕种与收获，有很强的季候特征。农耕民族在万物春生、夏长、秋收、冬藏的自然法则中，逐渐认识了宇宙的运行规律。中国古代形成了“四时七十二候”学说，随之形成的还有许多相关的特别节日。各种节日有着深刻的历史文化背景，如春节、除夕、端午、重阳、寒食和中秋等，是中国文化长期积淀的结果。
到市肆食店去享用节令食品，并非节令饮食活动的中心内容，大众化的节令饮食活动主要体现在“尝新”这一民俗上。尝新也就是尝鲜，是享受自然的恩赐，品尝新收获的果实。各种食物的收获具有很强的季节性，一般来说，收获季节常常就是最好的享用季节。中国历史上渐渐形成了这样一种很特别的风俗，在一些季节性很强的谷类和果蔬成熟时，人们要举行专门的尝新仪式，而且赋予这种尝新活动很浓厚的文化意味。在我们这个以农业立国的国度，春夏秋三季都有来自大自然的丰厚收获物，于是这三季便都有了一些特别的尝新活动。
春季尝新，在古代特别看重樱桃与春笋，有的地方因此有了雅宴“樱笋厨”。唐代《秦中岁时记》记载“四月十五日，自堂厨至百司厨，通谓之樱笋厨”。《东京梦华录》提到宋代的汴京是在四月八日的浴佛节尝新，正所谓“初尝青杏，乍荐樱桃”。
对于自己辛勤耕作的收获物，人们更是珍爱，以尝新举动迎来丰收。在五谷中，麦子是一年中最早成熟的谷物，对它的尝新往往是在它还未完全成熟之时就开始了。明代《酌中志》记载，四月“取新麦煮熟，剥去芒壳，磨成细条食之，名曰稔转，以尝此岁五谷新味之始也”。新麦制成的稔转，在另外的文献中又写作“捻转”“碾转”“连展”等，这种特别的食物用的都是尚未完全成熟的麦穗。又见《烬宫遗录》同时提及果、麦尝新：“四月尝樱桃，以为一岁诸果新味之始。取麦穗煮熟，去芒壳，磨成条食之，名曰捻转，以为一岁五谷新味之始”。
在南方，立夏日是一个专门尝新的节候，这一天可以品尝到一年中最早的收获物，如李子、樱桃、香梅、蚕豆、新茶等。《清嘉录》记载，苏州一带“立夏日，家设樱桃、青梅、稻麦，供神享先，名曰立夏见三新。宴饮则有烧酒、酒酿，海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐。蚕豆亦于是日尝新”。
在节令尝新的同时，古代还有“荐新”习俗。荐新就是以时令新物祭祀祖先，这是历朝历代十分重视的一个节仪，从周代起已成定式。中国素有事死如事生的传统，生者在享受大自然馈赠时，没有忘记已进入另一个世界的死者，人们用新的收获物祭奠死者、追思先人。
王室的庙称为太庙，荐新仪式一般就在太庙举行。各代帝王荐新品物多少有些变化，如宋至清就各有不同。宋代宫廷中的荐新品物，四季所用多达五十余种，据《宋史·礼志十一》记述：孟春荐韭、菘，仲春用冰，季春用笋、含桃；孟夏荐麦，仲月用瓜、来禽，季月用芡、菱；孟秋荐粟、枣、梨，仲月用酒、稻、茭白，季月用豆、荞麦；孟冬荐兔、栗，仲月荐雁，季月用鱼。在春夏秋三季多以谷物、果蔬作品，冬季因为没有这些收获物，所以改用肉物。
明代荐新仪礼最隆，有节日荐礼，还有月朔之日的荐新。据《明会典》记载，明代曾于洪武二年（1369年）“重订时飨，春以清明，夏以端午，秋以中元，冬以冬至，惟岁除如旧”。这是说一年之中要按照时令的变化举行五次重大的祭飨荐新仪式。到了洪武三年（1370年），又重申“诸节致祭，月朔荐新，其品物视元年所定”。（《明史·礼志六》）。
不仅帝王们用荐新的仪礼祭祖，平民百姓每至年节也要设法在祖宗灵前摆几盏时新品物。明代《大学衍义补·家乡之礼》引程颐语说：古时“家必有庙，庙必有主。月朔必荐新，时祭用仲月。冬至祭始祖，立春祭先祖”。一般人家，都是在家庙祭祖，贫者无庙也有祖龛之类。清人阮葵生《茶余客话·庶人家祭》提到，“凡庶人家祭之礼，于正寝之北为龛，奉高曾祖祢祖位，岁逢节序荐果蔬新物”。众所周知，后来寒食节或清明节成了一般百姓最固定的荐新仪节，如清代徐达源《吴门竹枝词》提及“相传百五（寒食）禁厨烟，红藕青团各荐先。”
不论尝新和荐新，都表现了人们面对收获的喜悦心情。瓜蔬果谷，可以是尝新的对象，也可以作为荐新的品物。不必肥肉厚酒，也不必复杂的烹调，尝新完全是为了享受大自然带给人们的馈赠。人们将此奉献给故世的先祖，荐新的仪礼也就成了中华民族历史久远的传统。

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