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標題: 炒苦瓜,别再用盐腌去苦味了,学会这2招,苦瓜脆嫩清香,不苦涩 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-6-19 18:19
標題: 炒苦瓜,别再用盐腌去苦味了,学会这2招,苦瓜脆嫩清香,不苦涩

以前家里有菜园子,每年夏天里边都会种着各种蔬菜,根本不需要去菜市场买菜,自己家的都吃不完,而且还是最新鲜的。柿子、茄子、豆角、扁豆等等,这些都是夏季专属,那时候还种着一棵苦瓜树。




但是小时候的我,对苦瓜可谓是“恨之入骨”,不知道为啥妈妈会喜欢这种东西,明明苦得难以下咽,还是喜欢吃。


现在长大,我也买起了苦瓜,渐渐明白了,有时候并不是追求多好吃,而是看中了它的营养。




夏天吃点苦瓜,清热解暑、补肾健脾、滋阴补虚等效果都是很不错的,维生素C含量也很高。说到炒苦瓜,很多人为了去除苦味,喜欢用盐腌制,实际上我不推荐这做法,给大家分享2个妙招,苦瓜更脆嫩、更清香、不苦涩。




【炒苦瓜】

食材:鸡蛋、苦瓜、蒜头、盐、鸡精、食用油


1、准备一根苦瓜,首先来处理它,把它放在水中清洗干净,然后去掉头尾,切开之后挖掉里面的瓤子。




2、挖瓤子的时候,其实很多人都去不干净,要想不苦涩的话,一定要把苦瓜中发白的地方,全部挖出来,一点白色的痕迹都不能留,这样大部分的苦味都会消失了,这是第1个妙招。




3、接下来切成薄片,然后往锅内加水煮开,烧开之后来1勺盐,接着放入苦瓜进行焯水。焯水,也可以让苦瓜减少苦味,缩短炒制时间,炒出来更加脆嫩,这是第2个妙招。焯水到变绿,大概30秒钟的时间,就可以捞出来了。




4、接下来把鸡蛋打在碗里,然后将蒜头切成蒜末,接下来往锅内倒油,把蛋液倒进去滑炒,炒熟之后就可以盛出来了。接下来重新来点油,爆香蒜末之后倒入苦瓜开始大火爆炒,不用炒太久。




5、大火翻炒2、3分钟就可以了,接下来再把鸡蛋倒进去,然后顺便来点盐和鸡精调味,将其翻炒均匀之后,就可以出锅啦。这样炒出来的苦瓜,多做2个步骤,更脆嫩更鲜香,还不至于特别苦涩。








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