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標題:
私家秘制酱牛肉
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作者:
雨落润田
時間:
2024-4-21 08:47
標題:
私家秘制酱牛肉
食材明细
主料
牛腱子肉
10斤
辅料
盐
100g
花椒粒
1把
调料
八角
5-6粒
花椒
半把
干红辣椒
5-6个
桂皮
少许
陈皮
少许
良姜
1块
山楂干
少许
姜
1块
大葱段
3-4段
冰糖
1块
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
咸香
口味
焖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
私家秘制酱牛肉的做法步骤
1
10斤肉用100克盐炒热后放入花椒粒炒香,放凉。
2
牛肉切成巴掌大小的方块,洗净,均匀涂抹上凉凉的花椒盐,反复揉搓,用保鲜膜封好,放到凉处腌制1-2天,期间揉搓几次,促进入味。
3
腌制好的牛肉用清水冲洗干净。
4
放到高压锅中,加入没过牛肉的冷水,加入少许黄酒或者料酒,烧开后打去浮沫,然后开始调汤色,生抽和老抽按照1:0.5的比例放,放少许盐,我有老汤,所以放的少,调成图上的颜色就可以了。
5
然后把图中的调料放进去,大火烧开,盖上高压锅盖子,压力阀顶起后调小火煮15分钟,然后关火自然放气。
6
第一次打开后用筷子扎一下看看熟的程度,尝尝汤的咸度,口感合适就好,否则往里面再加点盐,再盖上盖子小火压10分钟左右,重复第一步,如果没有达到预期效果,就再小火焖2,3分钟,因为每家的锅不一样,买的牛肉品质也不一样,所以要试,要尝。
7
我这次买的肉很嫩,估计是头小牛,所以我焖了两次,一共25分钟,然后又盖上锅盖,等气阀顶起就关火,让肉在锅里泡一晚,早上略加热一下,干干净净的把肉捞出来,放凉后封装,冷冻或冷藏,慢慢吃。
8
中午切了一块,这块上面有硬筋和软筋,硬筋口感是脆的,软筋口感是绵软的,牛肉肉质紧实而不柴,回味咸香而不齁。
9
看,做了一碗牛肉面,压的白面河捞,卤蛋,青菜,浇上煮完牛肉的汤,哈哈,你有没有流口水啊
2024020317069580637362336274866.jpg
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2024-4-21 08:46 上傳
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作者:
Djb222
時間:
2024-4-22 10:01
帶筋的是最好吃的!
作者:
jimdyh
時間:
2024-4-22 10:41
一看就是牛后腿上的肉,极品啊
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