1
菠菜去根清洗干净，胡萝卜削皮冲洗干净。
2
银耳切掉根部，用凉水浸泡。
3
菠菜入开水锅中，焯煮2分钟，捞出；过不过凉水根据个人的体质及喜好，过凉水能迅速降温，但入秋了，最好用纯净水；如果不过凉水，可将焯好的菠菜放在大盘或盆里摊开，迅速散热，防止叶子被捂黄。
4
胡萝卜先切薄片，再切细细的丝，因为是生吃，所以一定要细；大蒜拍碎剁末。
5
胡萝卜、大蒜入盆，这道不放盐，所以生抽多放一些，醋也多放点儿，因为全部的菜都靠这俩调料调味了；胡萝卜腌时5分钟，充分入味。
6
菠菜切2、3公分的段，同入胡萝卜料汁盆中。
7
银耳剪成小朵，入开水锅中焯烫1分钟，捞出放大盘里，自然晾凉。
8
晾到温热的银耳与菠菜胡萝卜料汁同拌。
9
干红辣椒剪短放在小锅里。
10
倒适量油，小火烧热，干红辣椒炸到还能看到红色时离火，余温会进一步加热使其变色。
11
趁热浇在盆里。
12
干辣椒夹出或者留在菜里可随意，再充分拌匀就可以食用了，吃不了辣的就淋点香油吧。
13
凉拌酸辣银耳菠菜，酸辣开胃，营养好吃又润燥！
