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標題: 豆瓣烧武昌鱼 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2023-1-6 12:30
標題: 豆瓣烧武昌鱼

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豆瓣烧武昌鱼

简介
美味可口的鱼类能让我们吃的营养又健康，因此在我们的餐桌上离不开鱼。而对于湖北人来说，武昌鱼是我们最常吃的鱼类一，价格实惠又新鲜。毛泽东有句很有名的诗词，“才饮长沙水，又食武昌鱼”，也让它全国闻名。当然不仅仅是因为这，还因为武昌鱼营养丰富，它富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织；还能滋补健胃、补气血、利水消肿、通乳、清热解毒等功效；它里面含有微量元素可以提高人体的免疫力，对增强体质很有好处。武昌鱼肉质细嫩、柔软，容易被消化，且味道鲜美。它的做法多多，红烧、清蒸。。。都很好吃，因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料，确让武昌鱼增味不少。要做好这烧鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的，锅底先用姜擦拭一遍，而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动，要小火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。煸炒出豆瓣酱的香味，就可以放入煎好的武昌鱼，加水炖煮就行了。经过近十分钟的炖煮，满厨房都飘出香味， “豆瓣烧武昌鱼”就完成了。做法很家常，但油亮香浓，味厚鲜醇，色香味俱全，吃起来足够诱惑。

材料
武昌鱼豆瓣酱香菜姜片白酒生抽盐

做法
1. 准备好原材料；
2. 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3. 锅底全部用姜擦拭一遍；
4. 烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5. 待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；
6. 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7. 再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；
8. 大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；
9. 加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；
10. 盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

小诀窍
1. 先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；
2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；
3. 我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；
4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。

作者: ssx51466 時間: 2023-1-6 21:09

作者: buyangwang 時間: 2023-1-10 14:29
换成其他鱼行吗

作者: asdfghjkl201220 時間: 2023-1-12 10:31
看着不错，有时间做一个，让老婆尝尝

作者: jizhua209 時間: 2023-1-19 20:26
看着不错

作者: david1230 時間: 2023-1-20 15:58
很不错，营养美味。

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