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標題: 火红毛血旺 [打印本頁]

作者: 兰若云 時間: 2015-12-7 22:46
標題: 火红毛血旺

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

毛血旺，发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发毛血旺(图3)展，衍伸出很多吃法。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血的(据说原创即为猪血)。至于为何冠以“毛”字，有人说原出自重庆毛姓某店主，后来店关了门，而这个菜名却流传了下来。没有与辣椒花椒比拼的勇气，在吃正宗的重庆毛血旺时就会败下阵来。一般来说，“辣级”不高者，一盆菜吃完之后，半小时内口部麻木无任何感觉是正常的。

菜名由来：据说，民国初年，重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”，是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎，所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。

相关典故：重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的毛血旺(图1)物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。1970年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。时光像嘉陵江水无声地流逝。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。

作者: 岛是海 時間: 2015-12-16 16:47
美食中国的，最好。

作者: 爱国人士 時間: 2015-12-16 16:57
一看就让人有食欲。

作者: whoami3344 時間: 2016-1-12 15:47
楼主拍的图是自己做的吗...感觉孙川菜馆做好多了

作者: 岛是海 時間: 2016-1-13 11:12
再顶下，第二次了。

作者: xy2wq520 時間: 2016-1-13 11:24
魔图魔图Tommy

作者: 岛是海 時間: 2016-3-12 09:33
典故太牛了吧。

作者: marty.china 時間: 2016-3-12 11:05
这些都不错

作者: zyzy4018049 時間: 2016-3-12 11:24
我吃过几次，挺好吃的，感觉不能多吃

作者: Spades-K 時間: 2016-3-12 11:33
我爱吃毛血旺

作者: 岛是海 時間: 2016-4-29 15:30
香，香，香，，，不说了。。

作者: feiba808 時間: 2016-5-14 17:55
毛血旺一定要鸭血，猪血太差

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