1.蛤蜊用清水刷洗干净；小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水过滤备用
2.3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，加边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫；取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜，入开水锅中中火蒸8-10分钟，熟后取出洒葱花及香油即可
烹饪技巧
这道蛤蜊蒸蛋要做的好，要点还是蛮多的：
1、蛤蜊需要事在姜水中（去腥）煮至微开，保留煮蛤蜊之汤水，极其鲜美。
2、蛋液与蛤蜊汤水的比例大约为1：1或1：1.5，蒸出来的蛋羹口感好。
3、蒸制的时候，中火8-10分钟蛋液凝固即可。
菜品特色
第一次做，很成功，蛤蜊极其鲜美，蛋羹嫩滑，好吃又十足营养，不失为另一道经典蛤蜊菜。
营养功效
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。
2、 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
3、 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
4、蛤蜊食用效果：滋阴、化痰软坚利水、滋阴明目、软坚、化痰
5、蛤蜊适用人群：一般人群均可食用
饮食禁忌
1、高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
2、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
