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標題: 葱花饼的做法 [打印本頁]

作者: shaozi123 時間: 2013-2-8 14:16
標題: 葱花饼的做法
葱花饼用的面一定要筋，也可以加点面筋，和面的时候，不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面。另外，和面的时候，面里头还需要加盐和高汤，高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的，不能有油，否则会破坏猪油的香味。当然最重要的，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱，去掉绿叶，留下三寸长的葱白，然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候，加进面粉里，这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软，和好后，省一个小时左右，然后上案加薄面擀成千层饼，就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分，非常软。然后用清色拉油，加上三分之一猪油烙，注意一定要用白色的水状色拉油，黄色的会有怪味，或者掩盖猪油的香味。火候不要大，熟了就可以，讲究一个嫩香。最后要注意的就是，葱花饼必须是现烙现吃，一般都是一个厨师烙，三五个人在吃。烙好的饼，放5分钟味道就差很多。高手烙出来的，半透明，葱香四溢，入口猪油的香味直冲脑门，口感筋道但是绵软，据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字……

作者: q82632064 時間: 2013-9-15 14:22
天天没事想着怎么吃。。。

作者: thesunnyboy 時間: 2013-9-20 09:20
进来看看哦。。。。

作者: ljs3220889 時間: 2014-12-18 23:33
什么时候做下下看

作者: sl99vj2009 時間: 2015-1-12 21:16
无图无样啊

作者: zuoluozhijian 時間: 2015-1-28 15:08
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作者: 春天秋叶 時間: 2015-1-28 15:35
做起来会不会比较麻烦啊

作者: 柯达 時間: 2016-7-9 13:15
做起来手上功夫是很讲究的

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