雨落润田 發表於 2024-11-20 22:42:07

芒果酸奶芝士慕斯蛋糕

食材明细
主料
[*]奶油奶酪150g
[*]酸奶150g
[*]淡奶油150g

辅料
[*]细砂糖60g
[*]鸡蛋黄1个
[*]吉利丁片10g


[*]奶香口味
[*]烤工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度

芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

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1
A戚风蛋糕片A-01:萌萌哒原料们：鸡蛋2只牛奶20g玉米20g低筋面粉33g细砂糖33g柠檬汁几滴

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2
A-02:分离蛋清与蛋黄，蛋黄中加入油，牛奶，打蛋器低速5-10秒，打均匀（不能打发，也不要太久，会有气泡）

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3
A-03:筛入低粉，不开打蛋器搅一下，防止面粉飞溅，再低速8秒左右打匀（注意过程很快，否则会起筋）

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4
A-04:蛋清中加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，中速打至干性，最后开低速半分钟消除大气泡，使蛋白更稳定

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5
A-05:取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌

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6
A-06:倒入蛋白盆中快速翻拌均匀

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7
A-07:倒入铺好锡纸的8寸烤盘中，震出大气泡，用牙签戳破小气泡

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8
A-08:放入预热好的烤箱中层，175度15分钟

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9
A-09:出炉震一下，倒扣冷却

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10
A-10:6寸慕斯圈切出蛋糕片，就ok啦~比烤整只6寸蛋糕再切片要快多啦

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11
B奥利奥饼底B-01:萌萌哒原料们：奥利奥饼干碎160g，黄油70g

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12
B-02:饼干碎用料理机打成粉，黄油隔水加热融化，8寸圆模垫油纸

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B-03:奥利奥打碎与融化黄油混合

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14
B-04:放入模具用勺子压实，放冰箱冷藏

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C酸奶芝士糊C-01:萌萌哒原料们：奶油奶酪 150g酸奶 150g淡奶油 150g细砂糖 60g鸡蛋黄 1个吉利丁片 10g柠檬汁 23g

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C-02:吉利丁片用冰水泡软（大概十分钟）

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17
C-03:奶油奶酪加糖，隔热水电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒，加蛋黄，迅速搅拌均匀，加入挤掉水分的吉利丁片，搅拌至融化

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C-04:从热水中取出容器，加入柠檬汁搅匀，过筛一下,隔冰水搅拌冷却，加酸奶拌匀

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C-05:淡奶油打至6分发，可看到纹路但还能流动状态，提起打蛋头可以立即滴落的状态.

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20
C-06:将酸奶奶酪糊与打发好的淡奶油混合翻拌均匀

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21
C-07:取出蛋糕模，将酸奶芝士糊倒入，轻震一下

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22
C-08:放入蛋糕片，轻轻压一压，防止浮在上面，放入冰箱冷藏

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23
D芒果慕斯糊 D-01:萌萌哒原料们：芒果泥 300g柠檬汁 1勺吉利丁片 15g牛奶 50g淡奶油 200g细砂糖 20g

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24
D-02:吉利丁冰水泡软，挤干水分后加入牛奶中，加热至融化，冷却待用

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D-03:300g芒果打成泥加一勺柠檬汁，过筛（芒果肉有纤维，过筛了才能细腻）加入冷却后的牛奶吉利丁，搅拌均匀

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D-04:淡奶油加糖打至有纹路但还能流动的状态，取1/3与芒果泥翻拌均匀，再倒回奶油盆中，翻拌均匀

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D-05:将芒果慕斯糊倒入模具，表面留一厘米做镜面用，放冰箱冷藏

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28
E香橙芒果镜面 E-01:萌萌哒原料们：橙子味QQ糖 85g纯净水55g芒果泥（过筛） 110g吉利丁片 2g

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E-02:QQ糖加水，微波炉叮一分钟融化，加冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀

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E-03:凉透后加过筛后的芒果泥搅匀

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E-04:沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，冷藏4小时

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E-04:沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，冷藏4小时

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F脱模F-01:电吹风绕模具吹一圈，把模具放在玻璃罐上，小心脱模，用蛋糕铲插入蛋糕底下，平移出来

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调皮的老妈随手放的，是不是萌萌哒

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调皮的老妈随手放的，是不是萌萌哒



jimdyh 發表於 2024-11-21 00:52:06

芒果是甜品里的主力啊，啥都有芒果味的

Djb222 發表於 2024-11-21 09:44:46

芒果還是很好吃的

edwardswing 發表於 2024-11-22 10:28:45

看上去不错。
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