麻辣豆腐
这道麻辣豆腐一上桌，小儿本来定量一碗米饭，却忍不住又添了一碗！原料：嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜做法：1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；2、牛肉切成小粒备用；3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用；4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干；5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；7、下入葱姜末继续小火煸炒；8、添加盐糖、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开；9、添加豆腐，烧开后中火收汁；10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可。
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